Adempimenti

Aggiornato al 2026-07-12 · Revisione: Redazione ce85204 — revisione editoriale assistita da AI (2026-07-12)

Gli adempimenti reali previsti dal diritto alimentare europeo: registrazione ex art. 6, autocontrollo ex art. 5, formazione ex All. II Cap. XII. Nessuna scorciatoia inventata.

La «certificazione 852/2004» non esiste
Il Reg. (CE) 852/2004 impone obblighi (registrazione, autocontrollo HACCP, formazione), non rilascia certificati. Cosa cercavi e cosa devi fare davvero.
Certificazioni volontarie
Panorama delle certificazioni volontarie accreditate di sicurezza alimentare (ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS, IFS): cosa sono, chi le chiede, rapporto con gli obblighi di legge.
Come redigere il manuale HACCP
Come redigere il manuale di autocontrollo (piano HACCP) ex art. 5 Reg. (CE) 852/2004: fasi preliminari, 7 principi, CCP e PRP, documentazione proporzionata.
Registrare un'impresa alimentare
La registrazione dell'impresa alimentare è un obbligo di notifica all'autorità competente ex art. 6 §2 Reg. 852/2004, non una certificazione. Cosa notificare, a chi e quando.
Controllo ufficiale: cosa aspettarsi
Chi controlla, cosa verifica e come si svolge un'ispezione sull'igiene alimentare. I controlli ufficiali sono disciplinati dal Reg. (UE) 2017/625, non più dal 882/2004.
Formazione obbligatoria
La formazione del personale alimentare è obbligatoria ex All. II Cap. XII Reg. 852/2004, ma gli attestati sono disciplinati dal diritto nazionale o regionale: nessun attestato europeo.