- Agriturismo
Obblighi di igiene per l'agriturismo che somministra pasti: registrazione, HACCP proporzionato e flessibilità per le piccole imprese, Allegato II Cap. I, II, V, VIII, IX, XII.
- Bar e caffetterie
Obblighi per bar e caffetterie: registrazione, HACCP semplificato possibile in caso di somministrazione semplice ma senza esenzione, requisiti dell'Allegato II.
- Catering e banqueting
Obblighi 852/2004 per catering e banqueting: centro cottura, trasporto (Cap. IV), legame caldo/freddo, strutture temporanee sul luogo dell'evento (Cap. III), HACCP sul flusso completo, formazione.
- Distributori automatici
Obblighi per i distributori automatici di alimenti: registrazione dell'operatore, HACCP proporzionato per riempimento e temperature, Allegato II Cap. III su distributori e strutture mobili.
- Food truck
Obblighi per food truck e street food: si applica l'Allegato II Cap. III sulle strutture mobili, NON i Cap. I-II; registrazione del mezzo e del laboratorio d'appoggio.
- GDO e supermercati
Obblighi 852/2004 per supermercati e GDO: HACCP multireparto, catena del freddo, tracciabilità e richiami, allergeni sfusi, riconoscimento dei laboratori annessi, ridistribuzione eccedenze.
- Gelaterie
Obblighi di igiene per gelaterie artigianali: registrazione art. 6, HACCP art. 5, catena del freddo e conservazione Cap. IX, pastorizzazione della miscela Cap. XI, allergeni e formazione.
- Macellerie
Obblighi di igiene per macellerie: registrazione o riconoscimento, HACCP, catena del freddo, tracciabilità delle carni, allegato II del Reg. 852/2004 e Reg. 853/2004.
- Panificazione
Obblighi di igiene per panifici e pasticcerie: registrazione art. 6, HACCP art. 5, Allegato II Cap. I-II e IX, allergeni, catena del freddo per le creme, formazione Cap. XII.
- Pescherie
Obblighi di igiene per pescherie: registrazione o riconoscimento, HACCP, ghiaccio e refrigerazione, congelamento antiparassitario, tracciabilità dei prodotti della pesca.
- Ristorazione collettiva
Obblighi di igiene per la ristorazione collettiva e le mense (scuole, ospedali, RSA): registrazione, HACCP completo permanente, Allegato II Cap. I, II, V, VI, VIII, IX, XII.
- Ristorazione
Obblighi di igiene per ristoranti e mense: registrazione, HACCP completo con CCP di cottura e abbattimento, Allegato II Cap. I, II, V, VI, VIII, IX, XII.
- Sagre ed eventi
Obblighi per sagre, fiere ed eventi temporanei: strutture mobili/temporanee ex Allegato II Cap. III, notifica anche per attività occasionali ex art. 6, HACCP proporzionato ex art. 5.
- Vendita online
Obblighi di igiene per chi vende alimenti online: registrazione dell'operatore e del magazzino, HACCP per stoccaggio e spedizione, catena del freddo fino alla consegna.