IFS Food: lo standard di certificazione di matrice franco-tedesca
Aggiornato al 2026-07-12 · Revisione: Redazione ce85204 — revisione editoriale assistita da AI (2026-07-12)
IFS Food è uno standard di certificazione di sicurezza e qualità alimentare riconosciuto GFSI, di matrice franco-tedesca, molto richiesto dalla grande distribuzione europea. È volontario e non sostituisce gli obblighi ex Reg. 852/2004.
L'IFS Food (International Featured Standards) è uno standard di certificazione della sicurezza e qualità dei prodotti alimentari, sviluppato dalla distribuzione tedesca e francese e oggi riconosciuto dalla GFSI. Come tutte le certificazioni volontarie, è facoltativo.
In sintesi
- Nato dalla grande distribuzione tedesca e francese, è riconosciuto GFSI e molto richiesto nei mercati dell'Europa continentale.
- Si applica alle imprese che lavorano o confezionano alimenti, con particolare attenzione ai prodotti a marchio del distributore, e integra i principi HACCP art. 5, par. 1, Reg. (CE) n. 852/2004.
- È volontario: non sostituisce registrazione art. 6, par. 2, Reg. (CE) n. 852/2004, autocontrollo art. 5, par. 1, Reg. (CE) n. 852/2004 e formazione all. II, cap. XII, punto 1, Reg. (CE) n. 852/2004.
- L'audit produce un punteggio percentuale che colloca l'impresa in livelli di conformità (foundation/higher level).
Commento
Che cos'è
L'IFS Food valuta sia la sicurezza sia la qualità dei prodotti, con enfasi sulla conformità alle specifiche del cliente. È strutturato in requisiti su responsabilità della direzione, sistema di gestione della qualità e della sicurezza alimentare fondato sui principi HACCP art. 5, par. 2, Reg. (CE) n. 852/2004, gestione delle risorse, processi produttivi, misurazioni e analisi, e food defence. L'audit assegna un punteggio percentuale e classifica l'esito in livelli, con obbligo di trattamento delle non conformità.
Come gli altri schemi riconosciuti GFSI, l'IFS presuppone i prerequisiti igienici e li porta oltre il minimo dell'allegato II, aggiungendo requisiti su autenticità dei prodotti e mitigazione delle frodi alimentari.
Chi lo chiede
Lo chiede soprattutto la grande distribuzione dell'Europa continentale, in particolare Germania, Francia, Austria e i mercati collegati, come condizione per la fornitura, specie di prodotti a marchio del distributore. È molto rilevante per gli esportatori italiani verso questi mercati.
Accreditamento
La certificazione IFS è rilasciata da organismi accreditati secondo la norma ISO/IEC 17065 integrata dai requisiti dello standard, nel quadro del Reg. (CE) n. 765/2008 (in Italia ACCREDIA). Riconoscimento GFSI e accreditamento, con gli accordi EA-MLA, ne assicurano la spendibilità internazionale.
Rapporto con gli obblighi ex 852
L'IFS Food non sostituisce alcun obbligo di legge. L'impresa certificata resta soggetta alla registrazione art. 6, par. 2, Reg. (CE) n. 852/2004, alle procedure HACCP art. 5, par. 1, Reg. (CE) n. 852/2004 e al controllo ufficiale art. 6, par. 1, Reg. (CE) n. 852/2004. Non è un titolo di legge: v. perché non esiste una certificazione ex Reg. 852/2004.
Errori frequenti
- Pensare che l'IFS sostituisca gli adempimenti pubblici. Si aggiunge a registrazione, HACCP e formazione art. 5, par. 1, Reg. (CE) n. 852/2004, non li rimpiazza.
- Confondere il punteggio IFS con un giudizio dell'autorità. È l'esito di un audit privato di parte terza, non un provvedimento amministrativo.
- Scegliere lo schema a caso. Conviene allinearsi al mercato del cliente: IFS per l'Europa continentale, BRCGS per il Regno Unito, FSSC 22000 per l'industria di marca internazionale.
Domande frequenti
L'IFS Food è obbligatorio?
No. È volontario. Gli obblighi di legge sono registrazione art. 6, par. 2, Reg. (CE) n. 852/2004, HACCP art. 5, par. 1, Reg. (CE) n. 852/2004 e formazione all. II, cap. XII, punto 1, Reg. (CE) n. 852/2004.
In cosa differisce da BRCGS e FSSC 22000?
Sono tutti schemi riconosciuti GFSI. L'IFS è di matrice franco-tedesca e valuta anche la qualità e la conformità alle specifiche del cliente; il BRCGS è di matrice britannica; la FSSC 22000 è basata sulla ISO 22000. La scelta dipende dal mercato di sbocco.
Come funziona il punteggio IFS?
L'audit assegna una percentuale di conformità e classifica l'esito in livelli, con l'obbligo di trattare le non conformità entro i termini previsti. È una valutazione privata, non un provvedimento pubblico.
Un'azienda certificata IFS è esente dai controlli ufficiali?
No. L'autorità competente mantiene pieno potere di controllo art. 6, par. 1, Reg. (CE) n. 852/2004. Il certificato non sostituisce il controllo pubblico.
Fonti
- EUR-Lex — Reg. (CE) n. 852/2004, testo consolidato al 24 marzo 2021: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/?uri=CELEX:02004R0852-20210324 — consultato il 2026-07-12.
- IFS — International Featured Standards, IFS Food: https://www.ifs-certification.com/ — consultato il 2026-07-12.
- GFSI — Recognised certification programmes: https://mygfsi.com/ — consultato il 2026-07-12.
Redazione e revisione
Redazione ce85204. Bozza generata con AI da fonti primarie; revisione editoriale assistita da AI (vedi metodologia).