Reg. (UE) 2023/915: tenori massimi dei contaminanti negli alimenti

Contesto

I tenori massimi dei contaminanti negli alimenti sono stati per anni disciplinati dal Reg. (CE) n. 1881/2006, ripetutamente modificato per aggiungere o rivedere limiti. La stratificazione di decine di atti modificativi ne aveva reso difficile la lettura. Il Reg. (UE) 2023/915 nasce come rifusione: raccoglie in un testo unico i limiti vigenti e abroga il regolamento precedente art. 1, Reg. (CE) n. 1881/2006 (abrogato). Il Reg. (CE) 1881/2006 resta un riferimento storico, ma non è più diritto vigente e va citato solo come abrogato.

Cosa prevede

Il Reg. (UE) 2023/915 stabilisce i tenori massimi di alcuni contaminanti — sostanze non aggiunte intenzionalmente ma presenti nell'alimento come residuo della produzione, della lavorazione o dell'ambiente — nei prodotti alimentari art. 1, Reg. (UE) 2023/915, e vieta l'immissione sul mercato dei prodotti che li superano. I valori numerici, distinti per categoria di contaminante e categoria di alimento, sono contenuti negli allegati del regolamento. Per prudenza questa scheda non riporta soglie puntuali: il dato certo va letto nel testo ufficiale su EUR-Lex, nella versione linguistica della lingua di riferimento.

Cosa cambia per gli operatori

Sul piano sostanziale la continuità è forte: la rifusione riordina, non stravolge, i limiti. L'operatore deve però assicurarsi di riferirsi al nuovo atto e non più al Reg. (CE) 1881/2006, sia nei documenti di autocontrollo sia nei capitolati e nelle specifiche di fornitura. Chi acquista materie prime deve poter dimostrare la conformità ai tenori massimi lungo la filiera: la rintracciabilità consente di isolare e ritirare i lotti non conformi.

Coordinamento con il Reg. (CE) 852/2004

Il Reg. (UE) 2023/915 non è una modifica del Reg. (CE) 852/2004: i due atti operano su piani distinti ma complementari. Il 852/2004 impone all'operatore di predisporre procedure di autocontrollo basate sui principi del sistema HACCP, a partire dall'identificazione dei pericoli da prevenire, eliminare o ridurre art. 5, par. 1, Reg. (CE) n. 852/2004. I contaminanti chimici e ambientali sono, a tutti gli effetti, pericoli da considerare in quell'analisi: i tenori massimi del Reg. 2023/915 forniscono il parametro oggettivo rispetto al quale valutare l'accettabilità del prodotto. In pratica, il piano di autocontrollo dell'operatore recepisce i limiti del regolamento contaminanti come criterio di conformità nei punti pertinenti. Per il metodo di costruzione del piano si rinvia alla guida completa all'HACCP; per l'inquadramento generale degli obblighi, alla scheda del Reg. (CE) 852/2004.